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减脂鸡肉丸子的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-02-24

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  制作食材:鸡胸肉 4块(850克)、生姜 一块、鸡蛋清 3个、料酒 40克、淀粉 35克、盐 6克、白胡椒粉 适量、薄盐生抽 一点点、胡萝卜 半根

  制作步骤:

  1、准备鸡胸脯肉,切成2cm左右的小块。

  2、料酒、蛋清、生姜、淀粉,生姜尽量用刀拍碎,和鸡肉一起放入小熊绞肉机分3次,用2档5、6秒初步搅碎倒入盆中。

  3、加入料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、咸盐,分2次再用绞肉机搅打到上劲,液体被鸡肉充分吸收,鸡肉泥抱团即可。

  4、调一点点薄盐生抽增香增鲜,分出一半,加了葫芦卜碎,也可以加点西兰花碎。

  5、水烧开,开始汆丸子,准备一碗凉水和一把勺子,用左手虎口挤出一个大小适中的丸子,右手拿勺子在凉水里蘸一下,从虎口舀出丸子放入开水锅中,动作要干净利落。

  6、丸子全部飘起来,再稍微煮1、2分钟即可。

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