做土豆炖牛肉的时候，经常会出现牛肉很老，而土豆总是烂的没有形状。怎样才能做出色香味俱全的土豆烧牛肉呢？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的朱云龙大师一起来学习下吧。

　　选择小块土豆和牛肉
　　人们对这道菜的概念总是大块土豆大块肉，其实你自己完全可以改变一下，用圆溜溜的小土豆烧迷你牛肉块，又好熟又入味，还能让人耳目一新。
　　炖肉中途莫添凉水
　　牛肉和土豆是对汤汁炖烧反应完全不同的两种原料，前者弄不好很容易纤维收紧，即所谓肉很“老”；所以应该先炖肉，并注意中途不要添加凉水，以免肉紧。
　　土豆要晚放
　　土豆是纯淀粉的东西，久煮必然过软过烂。所以当牛肉基本炖好后再放土豆，加盖闷烧，土豆入味即可出锅了。

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