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干切牛肉的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-02-03

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  制作食材:牛腱芯 750g、干辣椒 4-5根、花椒 3g、桂皮 1个、八角 2个、草果 1个、香叶 2片、葱姜蒜 适量、生抽 50ml、老抽 20ml、花雕酒 50ml、冰糖 一把、盐 适量

  制作步骤:

  1、牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。

  2、水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。

  3、准备调料,起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒,放入牛腱肉继续翻炒上色。

  4、加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉。

  5、其余香料用一个茶包或者纱布包好。

  6、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。

  7、筷子可以不费劲插入牛腱,关火,煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上即可。

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