清蒸鲈鱼，不仅是家常菜，很多宴席还会把清蒸鲈鱼当主菜头牌，但清蒸鲈鱼是一道很考验烹饪技巧和火候的蒸菜，有很多人无法掌握好蒸鱼技巧，做出的清蒸鲈鱼，要么腥味浓厚，要么肉质柴老，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起了解下清蒸鲈鱼的7个小窍门，喜欢吃鲈鱼的朋友赶紧学习！

　　1、鲈鱼必须挑选新鲜活跃，清蒸才能品味出属于鲈鱼的鲜美嫩滑。
　　2、清洗鲈鱼时，鱼内腔是清洗重点，如有黑膜残留一定要剔除，是重鱼腥味来源，而且一同入口，如蜡般难咽。
　　3、上锅蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能抑制鱼腥味的调料腌制片刻，能使鱼肉更鲜美无腥。
　　4、无论清蒸什么鱼，一定要开水上锅并全程大火，让鱼肉迅速熟透，而使用冷水，则会使鱼腥味缓慢炸出，腥味浓重。
　　5、清蒸鲈鱼的时间不宜太长，刚好蒸熟最鲜嫩，而且还没腥味，清蒸时间长肉质会回滚变老糙。
　　6、清蒸鲈鱼前添加的姜葱，出锅后要将其剔除，以及熬出的鱼汤汁也要倒掉，吸收与滤出鱼腥血沫，有一种调味，味道不仅不鲜还十分怪异。
　　7、要把鱼蒸熟后才调味更鲜美，最后泼油是关键，是鱼鲜与调料葱椒味混合的重要步骤。

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