花椒是我们日常厨房里最不能少的一样调味品，在做菜的时候，加上几粒花椒，就可以使我们的菜品具有一种特殊的麻麻的香味，从而使我们炒出来的菜更加的香美。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师教你巧用花椒调味的那些小技巧。

　　1、在炒蔬莱时，投入几粒花椒，待花椒炸至变黑时捞出，留油炒莱，这样做出来的莱肴味道很香。
　　2、腌榨菜、泡莱或其他咸莱时，放点儿花椒可以提高莱肴的风味，煮豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等，加入一些花椒，味道会更鲜美。
　　3、烹饪肉类时，加入花椒可去除各种肉类的腥臊臭气，并能促进唾液分泌，增进食欲。
　　4、将花椒磨成粉做成花椒面，可用来制作花椒盐，也可直接撒在莱上，突出麻味，如麻婆豆腐。
　　5、将花椒浸水成花椒水，可直接调入馅料中，如羊肉馅饺子的馅料里加花椒水，可明显减轻脑味、增加香味。
　　6、花椒还可炼制成花椒油，制作方法有两种，一种是在小油锅中炸一下捞出，再入原料烹调；
　　7、另一种是先以油熬花椒成花椒油，常用作炝莱、凉拌菜的调料，增加特殊香味。
　　8、花椒用量不宜过多一般炒菜时，放几粒花椒即可，花椒的用量应根据菜肴的用量而定，如果花椒放入过多、还可能菜肴本身的味道。
　　9、另外、在制作甜叻菜肴或烹饪鱼、虾等味十足的菜肴时，最好不要放花椒、否则会喧宾夺主。

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