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海鲜的6种烹饪技巧

发布时间:2021-03-17

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  说到海鲜烹调,不同的食材在加工时有着不同的方法,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起了解下海鲜的6种常见烹饪技巧。

  1.烤
  用烤的方式烹调海鲜,有一种独特的香味,吃起来较为干酥,因此应挑选肉质细嫩,且脂肪含量较多的鱼类,如鳗鱼、秋刀鱼等,才不会烤得太干,失去应有的风味。此外,也可在食物表面抹少许食盐,烤出来的肉色会更漂亮,且可避免烤焦。
  2.烹煮
  煮汤需用稍长的一段时间加热,因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类,以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜丝及柠檬,能提高去腥味的功效。
  3.快炒
  用炒的方式烹调海鲜,须先将食物处理成片或条状,因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散。此外,亦可加入适量的醋,起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬,使用时需斟酌一下分量。
  4.油煎
  用煎的方式烹调海鲜,最好使用平底锅。因为锅底平浅,原料受热均匀。另外,可在食物上涂抹少许食盐,煎出来的鱼肉既有弹性,又更鲜美。
  5.香炸
  用炸的方式烹调海鲜,须将食物的水分擦干,再均匀裹上干淀粉,放入热油锅中,可避免炸油四溅,且炸出来的肉质较为香酥。此外,鱼肉含有蛋白质,炸鱼时见表面呈金黄色即可出锅。
  6.清蒸
  用蒸的方式烹调海鲜,最能呈现食物的原味,因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜,且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调,也不会影响原味。

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