众所周知，茄子是爱吸油的蔬菜。因为茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。茄子做得不油不好吃,一定要用油炸软或者煸透才能充分入味。不过，油吃多了对身体不好。那么，茄子吸油怎么办？怎么样让茄子少吸油呢？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起学习下吧。

　　1、食盐处理
　　在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
　　2、凉水浸泡
　　将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
　　3、微波清蒸
　　将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
　　4、蒸茄子
　　把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
　　5、干炒茄子
　　锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。
　　6、晾晒让水分蒸发
　　将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

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