说起红烧肉，应该是很多人的最爱吧？对于那些爱吃这道菜的人来说，无论是在家烹饪还是外出就餐，红烧肉都必须是餐桌上的一道菜，尤其是餐馆里的红烧肉，它被称为甜的，不油腻，甚至汤和米饭都很美味，但是我们在家制作的红烧肉总是不如餐馆里的甜。厨师是如何烹饪的？下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师教你烹饪“红烧肉”的七条秘诀。

　　1、组件是否合适
　　所谓“适当的重量”意味着红烧肉应该一次做好，不要太多或太少，否则味道不会出来，这就是为什么餐馆里的红烧肉看起来和味道总是恰到好处的原因。这些都很精致。许多人喜欢在家里煎得太多，这就是你煎的食物不好吃的原因。
　　2、选择食物材料
　　配料的选择非常重要。红烧肉必须选择五花肉。如果选择腱肉，那么这种美味的红烧肉将不会被烹饪，不仅是红烧肉，还有其他菜肴。配料的选择非常重要，例如蒸鱼，必须选择新鲜活鱼，以便给菜肴增加额外的点数。
　　3 、先搅拌炖
　　在炒红烧肉之前，你最好在炖之前先炒一下，不要在炒的过程中放太多油，并且炒一下肉油，这样做出来的红烧肉会变胖而不油腻。厨师会这样做，所以餐馆里烹制的红烧肉特别好吃。
　　4、均匀着色
　　炒完猪肉后，它会被上色。传统的着色方法是先将糖色炒熟，将糖从焦糖色中炒出，然后将猪肉倒入猪肉中，充分均匀地着色。除了翻炒糖色，你也可以直接用酱油给猪肉上色，倒入适量酱油，彻底翻炒均匀，让肉酱在肉上停留一段时间，然后加入料酒和水。
　　5、一次性加足水
　　将猪肉均匀涂上五朵花后，一次加入足够的水，水的量不应超过五朵花猪肉。火煮沸后，用小火将猪肉慢慢炖，这样肉就可以完全炖熟并美味。用更少的水把锅糊起来很容易。如果在中间加水，肉的味道会受到影响。许多人喜欢在煮红烧时在中间加水，这就是为什么它不好吃。
　　6、控制温度
　　火锅的控制非常重要。一般来说，红烧肉的火力是介于两种火之间的小火，即先用水煮沸，然后用小火煨大约30分钟，最后将火转向收集汁液。在这种温度下烹制的红烧肉会特别美味。
　　7、配料顺序
　　当你在炖肉中加水时，你可以加入冰糖。冰糖可以使红烧肉的颜色变得更亮，然后在你把红烧肉从锅里拿出来之前加入盐来品尝。你不能过早加盐，否则会破坏肉的新鲜度，红烧肉会很完美。

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