幸福味道 31年
上海新曼烹饪培训有限公司

当前位置:首页 > 烹饪技巧 > 焯菜要注意6个要点

焯菜要注意6个要点

发布时间:2021-04-08

浏览量:65255

分享到:

  做菜是一门学问,不是仅仅炒下菜就算是会做菜了,做菜有很多的讲究和方法。焯菜是较常用到的烹饪方法之一,这种做法不仅使菜口感爽脆,还能去掉其中的涩味。在焯菜过程中,有6个要点提醒大家注意。

  一、水量要足。
  焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为较低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。
  二、别切太碎。
  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
  三、火力要旺。
  充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。
  四、时间要短。
  如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
  五、要加点盐。
  蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
  六、冷水降温。
  焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,挺好捞出后马上进行烹炒。

    相关阅读:5个烹饪技巧留住食物中的抗癌成分

精彩专题 MORE >

让你做出鲜嫩虾仁的6个小...

5个烹饪技巧留住食物中的...

课程学费
咨询
开课时间
咨询
就业薪资
咨询
返回顶部
Baidu
map