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5个炒菜小技巧 菜鸟变大厨的烹饪秘籍

发布时间:2021-04-21

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  现在很多年轻人都不愿意下厨,但却想当然的认为炒菜是很简单的事。其实要想自己炒菜更好吃,除了勤学苦练多多下厨摸索套路之外,还需要一点点小技巧的加入。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师跟大家分享5个炒菜的小妙招,记住并熟练运用它们,能让身为厨房菜鸟的你变身五星级饭店大厨,自己做饭从此变得更有乐趣。

  技巧1 酱油要选好
  酱油被称为“中餐的秘密”,会做饭的人都知道,选好一瓶酱油,能让你的烹饪水平得到质的飞跃。因此,一瓶好酱油,是厨房里不可缺少的调味料。“生抽拌菜、老抽红烧”使用时记住这句,就能让你在炒菜时少犯错。
  技巧2 放醋要讲究
  除了酱油之外,醋也是日常做菜少不了的一味调味料。凡是需要放醋的热菜,在起锅之前先将醋沿着锅边淋入,这样做出来的菜比直接淋上去味道更醇厚浓郁。另外,糖醋汁按2:1的比例调和,可以达到酸甜适中的口感。
  技巧3 啤酒来调味
  啤酒是夏天撸串吃小龙虾的好搭档,但它是一种很棒的调味品。做各种凉拌菜的时候,加如1~2勺的啤酒可以提味增香。炖肉时加入适量啤酒,还可以让肉质更加酥软鲜嫩。
  技巧4 开水炒青菜
  爆炒绿叶菜的时候,在锅中加热开水,可以减少青菜在锅里的翻炒时间,从而让青菜的口感更加脆嫩爽口。反之,加冷水则会延长青菜的烹炒时间,导致炒出来的青菜又老又不好吃。
  技巧5 冷水熬鱼汤
  炖一锅美味的鱼汤并不难,将鱼冷水下锅煮,鱼肉中的蛋白质会慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中,开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。如果想喝浓汤,就用大火炖,想喝清汤就用小火。

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