牛肉是大众餐桌上很常见的肉品，也深受人们的喜爱，牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量却是很低，所以很多运动员都会吃牛肉，强身健体，也不会使自己肥胖，很多女孩怕变胖也会使用牛肉作为主食，既补充了能量，增强了身体的免疫力，也有一定的补血功效，下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师教大家牛肉的7种烹饪方法。

　　1、土豆烧牛肉
　　土豆烧牛肉也是很常见的一些制作方法，土豆的维生素C很丰富，它和大米，面粉一样含有淀粉，但是其功效却是大米和面粉所没有的，含有的其他维生素也是很丰富的，很多小孩子都喜欢吃土豆，它烧熟后的口感还是不错的，在家里做的话也很简单，把牛肉血水泡干净，土豆洗干净，然后呢，把牛肉和土豆都切好，牛肉用盐，酱油，少许生粉，一些菜籽油，搅拌，差不多以后丢到热油锅里，再把土豆放进去焖一焖，放适量的盐和调料，把准备好的辣椒圈丢入，还有鸡精，最后加酱油翻炒均匀。
　　2、秘制麻辣牛肉干
　　这个菜适合给小孩子做零食，做起来也方便，很多家长都怕给孩子吃了不干净不卫生的食物，商店里买的牛肉干又怕不是纯牛肉，又怕含有添加剂，没关系，那就自己做嘛，同样的，牛肉泡去血水洗干净，找一个锅，里面放满清水，把牛肉和准备好的香料（花椒，茴香，桂皮，香叶等等）放进去，文火一个小时不到，捞出来放凉切成条状，加上白糖放入油锅里翻炒，炒到什么程度呢，一直到牛肉快干的时候就可以啦！最后放少于鸡精和花椒粉翻炒，（根据个人口味轻重）最后放在盘子里的时候撒上炒熟的白芝麻就可以啦！是不是很简单呢。
　　3、水煮牛肉
　　这道菜的搭配的蔬菜可就多了，有白菜，胡萝卜，木耳，豌豆等等，也没有那么麻烦，看你们自己一般喜欢吃什么配菜就加什么配菜，当然了，油盐酱醋也是必不可少的，牛肉的味道加入蔬菜中，蔬菜的味道也会有肉味，而且香味浓郁，而且蔬菜本身的营养也不会流失，有些爱吃肉的宝宝或者大人就不 会挑食了，我们把牛肉洗好了以后用刀的背面用力拍打，把肉拍松，再用刀切成片，用料酒和淀粉搅拌腌制个十来分钟，洗好的白菜，胡萝卜木耳，豌豆等该切片的切片，该切丝的切丝，在烧热的油锅中加入喜欢的豆瓣酱和葱姜蒜等等佐料爆炒，接着把清水加入，把处理好的白菜，胡萝卜，木耳，豌豆等都放进去，然后把调料也放进去，烧的差不多以后就可以倒出来了，撒上葱花，辣椒就可以了。
　　4、菠萝炒牛肉
　　菠萝是很多人都喜欢吃的水果之一，尤其是夏天，可以清凉解暑，维生素含量也很丰富，酸酸的味道也可以开胃，搭配牛肉吃多了也不会有上火的危险了！牛肉用比较嫩的部分，切成片或者丝都可以，用佐料搅拌均匀，菠萝洗干净切成片用盐水浸泡，炒锅加油，把牛肉倒入炒几下，放入菠萝块，快速翻炒，过程里也不能烧的太久，不然菠萝就会发酸。
　　5、牛肉乌冬面
　　乌冬面先用开水烫一下，再用凉水冲一下，牛肉弄干净切成片或者块状（看个人喜好，都可以啦）辣椒切好，小葱，生姜等等切丝，等油锅热了以后先把切好材料放入锅里，把味道爆出来，然后就可以把牛肉放进去了，接着放一些酱油和一些白糖调味，这个也是根据个人口味，或多或少，然后就可以把半熟的乌冬面倒进去，拨弄散开，然后倒一点水进去焖一下，然后把锅盖打开，继续翻炒，直到乌冬面上裹满牛肉的汤汁，再焖上一会就可以盛到盘子里了，最后撒上切好的辣椒和葱花就可以啦，一碗香喷喷的面就完成了！
　　6、牛肉丸子
　　爱吃丸子的朋友可不能错过这道菜，把牛肉先洗干净，葱姜蒜洗干净，然后一起用刀剁碎入味，然后加一点加一些鸡精，酱油一起搅拌，喜欢吃弹滑一点的可以加一些鸡蛋和淀粉放在一起搅拌，喜欢味道重一点的人可以加一些胡椒粉，黑胡椒还是白胡椒看个人，觉得纯牛肉太单调了也可以加一些蔬菜进去，白菜啦，豆芽啦都可以，剁牛肉的时候可以放在一起剁碎，搅拌的同时也要放入适量足够的淀粉，使牛肉丸子可以成型，都搅拌好以后，就可以用模具或者小勺子弄丸子的形状了，熟练的人也可以直接用手你捏出来，更方便，弄好以后就可以把小丸子一个一个都放入煮开的水里，锅盖盖上，直到小丸子都煮的漂到水面上就可以捞出来了，煮好的丸子可以做菜也可以入汤，口感都是不错的。
　　7、牛肉馅饼
　　牛肉馅饼也可以做主食也可以做茶前饭后的点心，在许多家庭也是常见的，一些店铺也有卖的，适合大众口味，在家里也是可以自己去试着做的，我们可以在牛肉馅里加一些提鲜的配菜，比如洋葱啦，娃娃菜（就是小白菜）喜欢吃粉丝的也可以加粉丝，和牛肉丸子的前期做法有些类似，因为都是要先做馅嘛！我们把馅同样做好，但是不用淀粉，因为等下放面皮里就可以了，馅弄好以后放在一边，我们要开始合面了，在面粉里倒入适量的清水，耐心的揉成面团，上面盖上一层白布，放一会，接着把成功的面团揉搓成长条，然后揪成一个个差不多大小的小面团，用擀面杖或者直接用手压扁都可以，记住哦，一定要中间厚实一点，四周薄薄的，接着，用勺子取馅放到面皮上，有点像包包子，记得要收口朝着下面，按扁了，也不能太用力，最后把包好的馅饼放在刷了热油的锅上，慢慢煎熟，一直到两边都金黄焦香就可以上饭桌了！

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