烹饪技巧和做菜奥妙想必是每个爱美食的人都想学的技能，俗话说做任何事的最高境界就是随心所欲，这句话放在美食领域是说大厨的，但对于没有学过厨师的人来说，想做的和大厨一样美味，则需要一点一滴的经验积累。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师为大家分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，分享大厨做菜的奥妙。希望能对大家有所帮助。

　　1、煲鱼汤时，先将鱼煎至两面金黄再加开水。一定要放开水、并且用大火煮汤才会成奶白色，色泽好看，喝起来也更糯甜。煎和拉油的过程也可以去除鱼的腥味，而且煎过的鱼鱼骨不容易碎。
　　2、无论炖什么肉，记得不要在热锅里加冷水，热肉遇冷会导致肉缩很难再煮烂，最好是一次性放入热水，如果实在不够记得每次都加开水。
　　3、油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。
　　4、一把刀是厨师的灵魂，做菜不用钝刀，把刀磨锋利了之后再开始烹饪。
　　5、自古咸甜是一家，做菜时盐和糖可以互补。做咸的东西放点糖提鲜，做甜的东西放点盐，会使甜味更突出、更香甜。这个是万能的做菜准则，中和一下口味更香。
　　6、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
　　7、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。
　　8、切任何带刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷冻一下再切，可以减轻刺激性味道的散发。

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