本着“与其授之以鱼，不如授之以渔”的原则，今天不说具体的食物搭配，新东方烹饪教育上海校区的周雷大师就给大家介绍5个实用的做菜小技巧，能够减少食物营养流失，长期吃还不会长胖。

　　一、蒸菜
　　相比于煎炸炒，蒸菜用的温度更低；相比于炖，蒸菜时候食材与水的接触也更少。
　　这就意味着，采用蒸的方式，可以减少因为高温和水煮而流失的应养成分，例如卫生粗B族、维生素C，另外脂溶性物质，例如胡萝卜素等也流失更少。
　　做到以下5点，蒸的优势可以被最大化！
　　1.食材切丝、切片、切断等更易熟；
　　2.水煮沸后，再开始蒸菜，耗时更短；
　　3.控制蒸的时长，像芹菜、胡萝卜丝等蒸2分钟就可以吃了；
　　4.蒸菜稍有，像纷争丸子和梅菜扣肉等就不适合减肥；
　　5.口味清淡，少油少盐。
　　二、拌菜
　　凉拌能够避免高温对于食物营养成分的破坏，属于营养成分流失最少的烹饪方式。即使采用用水焯后再凉拌的方法，也比单纯的煎炸炒营养流失要少得多。
　　像紫甘蓝、生菜、黄瓜等直接凉拌，口感也会更好。
　　像秋葵、西蓝花、莲菜等，用沸水焯一下再凉拌，味道也极好。
　　凉拌只要少油少盐，就能保证营养还不长胖。
　　三、油煮菜
　　你肯定听说过油炒和水煮菜，很少会听说过油煮菜吧？
　　其实方法不难，锅里放少量水，加一丁点油，入菜焖熟，加上少许盐和生抽调味，出锅即可。相比之下，比炖菜用的水少，比炒菜用的油少，营养流失也不会太严重。
　　小白减脂餐必备，口味还不错。
　　四、青菜不淋油也能绿油油
　　轻妞一直反对在外面饭店吃饭，因为饭店为了让青菜显得更油亮，往往会在做好的青菜上再淋上明油。如果是自己做饭，按照这个方法不淋油也能显得鲜亮。
　　1.炒青菜前先用沸水焯5～10秒钝化叶绿素酶；然后滴上几滴油，在青菜表面形成一层膜，就可以减轻菜叶变色；
　　2，捞出青菜马上急火翻炒，即可。
　　五、炒菜就用不粘锅
　　炒菜的时候，如果油放的比较少，就容易粘锅。但是用不粘锅就能尽可能减轻这种问题，这样少量的油就能进行烹饪，也就间接的减少了油脂的摄入。

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