煎、炸、炒……国人的烹饪方式中，这几种出现频率最高，而食用油是其中必不可少的主角。食用油中超过99%都是脂肪，可以说，每多吃一勺油，就相当于多吃一口脂肪；而脂肪摄入过多，脑中风、脂肪肝等疾病就有可能找上门来！下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家少油的9个烹饪小技巧。

　　使用控油壶

　　建议大家买个带有刻度的油壶，准确调控烹调时所需用油，从而保证每人每天用油量不超过25~30克。

　　首选不粘锅

　　烹调同样分量的菜，使用不粘锅要比普通炒锅省近一半的油，并且圆底锅比平底锅省油量更多。

　　充分利用调料

　　在烹饪素菜时，可以少用油，利用鸡汤、蚝油、腐乳等味道浓郁的调料增加感官刺激。

　　做肉菜时，建议先把肉用花椒、茴香、孜然等调味料提前腌制一下，并搭配香菇等配菜，既能达到省油目的，又能增鲜提香。

　　焯水代替过油

　　有些菜在炒制前需要先过一遍油，这个步骤可以用焯水替代。第一，可以先把肉里的部分油煮出来；第二，焯水后的食材表面有一层水，能减少爆炒时油的渗入；第三，焯水能保持肉质的嫩滑，对菜的口感不会有太大的影响。

　　用烤代替煎炸

　　煎鱼排等需要煎炸的菜肴，可以换成烤的方式。经烤制后，食材的脂肪含量一般在8%以下，远低于油炸后的22%，焦香酥脆，同样美味。

　　油炸时裹淀粉

　　就算必须采取油炸方式，同样有方法减油。比如把油炸食材切得大块一点，减少食物吸油的表面积；油炸前在食物外面裹一层薄薄的淀粉，最好是小麦粉或玉米粉；油温足够高时再下锅，尽量缩短炸制时间。

　　吸油菜先浸泡

　　茄子、冬瓜、萝卜等食材，因内部组织疏松多孔，在炒制时非常费油。建议把它们切好后，先放入凉水中浸泡一会儿，这有助于减少吸油量。在炒前先蒸一下或放在有阳光的地方晾晒3小时左右，也能达到同样的目的。

　　凉拌菜后放油

　　拌凉拌菜时最后一步再放香油或橄榄油，这样吃的时候油脂还来不及渗入到食物中，而且香气会更为浓郁，口感更好。

　　装盘前要控油

　　炒好的菜在出锅前先让其适当倾斜放置，让其中多余的油流出来，再把菜品盛起装盘，也有助于减少油脂摄入。

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