俗话说的好“民以食为天”。所以人们的一日三餐离不开炒菜,但是看似简单的炒菜,里面有很多的学问。就算是家庭炒菜,想要菜品好吃,也需要学会很多的技巧，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

　　1、煮粥

　　熬粥时可以在洗干净的大米中加入少量盐和花生油搅拌均匀，加热水小火煮两个小时。煮出来的粥十分香，大米粒粒粒开花，软糯香滑。

　　2、煮溏心蛋小技巧

　　煮溏心蛋也是有小技巧的，掌握时间技巧，可以控制好溏心蛋成熟的程度。

　　水开后放鸡蛋，煮3分钟，蛋白刚熟，蛋黄没熟;4分钟，蛋白熟，蛋黄半生熟;6分钟，蛋白熟，蛋黄呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋;10分钟以上，全熟透。

　　3、豆腐去卤水味

　　豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右，这样就能有效地去除豆腐的异味(卤水味)，还能保持很好地口感。

　　4、炒蔬菜

　　炒蔬菜时，不要加冷水，而是应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩，而且快熟，否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣，这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。

　　5、绿豆先炒后煮，更易出沙

　　夏天来了，很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水，不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实，在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟，不过需要注意不能炒焦，这样再煮的话很快就能煮烂。

　　6、炒茄子不变黑

　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　7、这样炒蛋口感香滑，色泽鲜艳

　　很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐，这样炒出来的蛋咸淡适中，但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候，加盐后再加少许热水一起打，这样炒出来的鸡蛋不仅香滑，而且颜色鲜艳，能提升食欲。

　　8、蒸蛋也有诀窍

　　蒸鸡蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀;如果想要追求最香滑的效果，那就加点牛奶一起打，蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫，再在表面封一层耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，入开水锅里蒸，这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑，而且弹性十足。

　　9、煮冻饺子

　　煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出，下锅时水温最好是40度左右，再慢慢加热。这样煮出来的饺子，既不会黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鲜饺子差不多。

　　10、煮面

　　煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

　　11、煮鱼汤

　　煮鱼汤用热水还是冷水?其实用冷水会更好，因为想要追求奶白色的效果，倒入冷水后转猛火迅速煮开，更容易煮出奶白色的汤汁，而且鲜味更足。另外，冷水煮鱼汤的话，鱼腥味会减弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。

　　12、蒸菜要等水开再放

　　蒸鱼也好，蒸肉也好，要等水大开后再蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来不仅滑嫩不老，味道还很棒。

　　13、淮山去皮有妙招

　　在削淮山皮时，淮山的粘液不仅滑得很难握持，而且皮肤接触到粘液还会痒。其实只需把淮山从中间切断，放入锅中煮上两分钟后再去皮，这样不仅没有粘液，而且手也不会痒痒了。

　　14、蒸馒头、蒸包子

　　蒸馒头和包子可以冷水下锅蒸，这样可以让馒头和包子受热均匀，还能弥补面团发酵不佳的特点，蒸出来的馒头松软可口。

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