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14个你不知道的实用烹饪小技巧

发布时间:2021-07-12

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  俗话说的好“民以食为天”。所以人们的一日三餐离不开炒菜,但是看似简单的炒菜,里面有很多的学问。就算是家庭炒菜,想要菜品好吃,也需要学会很多的技巧,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

  1、煮粥

  熬粥时可以在洗干净的大米中加入少量盐和花生油搅拌均匀,加热水小火煮两个小时。煮出来的粥十分香,大米粒粒粒开花,软糯香滑。

  2、煮溏心蛋小技巧

  煮溏心蛋也是有小技巧的,掌握时间技巧,可以控制好溏心蛋成熟的程度。

  水开后放鸡蛋,煮3分钟,蛋白刚熟,蛋黄没熟;4分钟,蛋白熟,蛋黄半生熟;6分钟,蛋白熟,蛋黄呈最佳的溏心效果,也是最完美的溏心蛋;10分钟以上,全熟透。

  3、豆腐去卤水味

  豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右,这样就能有效地去除豆腐的异味(卤水味),还能保持很好地口感。

  4、炒蔬菜

  炒蔬菜时,不要加冷水,而是应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩,而且快熟,否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣,这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。

  5、绿豆先炒后煮,更易出沙

  夏天来了,很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水,不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实,在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟,不过需要注意不能炒焦,这样再煮的话很快就能煮烂。

  6、炒茄子不变黑

  炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  7、这样炒蛋口感香滑,色泽鲜艳

  很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐,这样炒出来的蛋咸淡适中,但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候,加盐后再加少许热水一起打,这样炒出来的鸡蛋不仅香滑,而且颜色鲜艳,能提升食欲。

  8、蒸蛋也有诀窍

  蒸鸡蛋要想做到表面光滑,最好用玻璃碗蒸,这样受热均匀;如果想要追求最香滑的效果,那就加点牛奶一起打,蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫,再在表面封一层耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞,入开水锅里蒸,这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑,而且弹性十足。

  9、煮冻饺子

  煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出,下锅时水温最好是40度左右,再慢慢加热。这样煮出来的饺子,既不会黏在一起或者破皮,而且口感也跟新鲜饺子差不多。

  10、煮面

  煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

  11、煮鱼汤

  煮鱼汤用热水还是冷水?其实用冷水会更好,因为想要追求奶白色的效果,倒入冷水后转猛火迅速煮开,更容易煮出奶白色的汤汁,而且鲜味更足。另外,冷水煮鱼汤的话,鱼腥味会减弱很多,搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。

  12、蒸菜要等水开再放

  蒸鱼也好,蒸肉也好,要等水大开后再蒸,这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固,锁住食材本身的鲜味,蒸出来不仅滑嫩不老,味道还很棒。

  13、淮山去皮有妙招

  在削淮山皮时,淮山的粘液不仅滑得很难握持,而且皮肤接触到粘液还会痒。其实只需把淮山从中间切断,放入锅中煮上两分钟后再去皮,这样不仅没有粘液,而且手也不会痒痒了。

  14、蒸馒头、蒸包子

  蒸馒头和包子可以冷水下锅蒸,这样可以让馒头和包子受热均匀,还能弥补面团发酵不佳的特点,蒸出来的馒头松软可口。

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