有时候,同样的食材,做出的菜味道大不一样,厨艺一下子改变不了,但是小小的做菜技巧,能快速地让饭菜更香，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来学习下吧。

　　1、刚煮熟的菜，如何防止失去表面水分

　　经过煮制，蔬菜会变得热并且冒热气，冒热气意味着它们在流失水分。能够确保你的蔬菜不会变干变皱最好的抵挡方法，就是用防水的物体，如用油或者奶油将蔬菜覆盖，以保持蔬菜中的水分和高质量。

　　2、刚买来的新鲜浆果，如何保存的时间更长

　　想要你买的新鲜浆果保存的时间更长，可以把它们泡到约为52℃的热水中。这个温度足以杀死生长在浆果外面的霉菌而不损害浆果。

　　3、煮好的意大利面，如何防止粘在一起

　　想要防止意大利面粘在一起，在锅里加入1-2勺油，然后将意大利面在水面上捞起几次，让油润滑到就可以啦。熟练地掌握在烹调的过程中加入油，或者加入酱汁、冷却水、黄油来增加水分，这样处理之后就可以防止面条黏在一起。

　　4、放在冰箱里的牛排，如何变得新鲜可口

　　想要放在冰箱里的牛排变得新鲜可口，也有小妙招。简单地用刀子刮掉任何可见的变色和碎屑，在自来水中冲洗掉，之后用厨房纸巾擦干就可以啦。这是一个“唤醒”存放在冰箱中的牛排的好方法，但是不会神奇地将变质的牛排变好，所以请理性判断啦！

　　5、烤牛排时，如何更好地存住水分

　　当烤牛排的时候，只要温度不超过60℃，就可以防止水分流失。事实表明烤牛排其实不会真正地将其汁水密封起来，这也是厨师们仍然相信的一个误解。灼热会提供一个美味可口的风味，但是不会保存牛排的汁水。最好的牛排烹饪并使其存住水分的方法就是不要超过60℃。

　　6、烤火鸡时，如何更好地保持水分

　　烤火鸡并使其真正保持水分的方法就是——从鸡身上取下腿，单独烹饪，或者用冰袋来操控温度。当烤一整只火鸡时，你正在处理两种非常不同的肌肉，腿需要在71.1-73.9℃，而胸脯肉需要65.5℃，所以最好将它们切开后分别烹饪。如果你不想切开整只火鸡，可以先将火鸡在室温下放置几个小时，同时在胸脯处放上冰袋。采用这种方法，胸脯肉会更凉，可以和腿同时进入烤箱。美国食品药品监督管理局（FDA）建议使用73.9℃烹饪火鸡，所以请运用你的判断力选择你想要进行烹饪的温度。

　　7、做鱼时，如何让外皮保持酥脆

　　没有什么比酥脆的鱼外皮更美味，但是有些时候鱼肉在鱼皮变得酥脆之前已经烹调过度了。诀窍是用一块足够厚的鱼片，足以经受长时间加热的煎烤。一片足够厚的鱼片就不会在外部变成褐色的时候，造成内部的过度烹调，因为它的内部还有很多可以烹饪的地方。所以，扔掉那些薄薄的鱼片，来获得美味和香醇吧。

　　8、做鱼时，如何减少腥气

　　在家里烹调鱼时，最糟糕的事情就是气味，但事实证明，某些成分有助于减少气味，比如在烹调的时候加入这些功能性成分：绿茶、洋葱、月桂、鼠尾草、丁香、生姜或肉桂。它们通过限制脂肪酸氧化，或与氧化三甲胺进行反应。所以，这些调料基本上可以防止气味的形成，并尽量保护你的房子闻起来没有鱼腥味。

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