锅包肉的做法——新东方烹饪教育

　　制作食材：里脊 约半斤、土豆淀粉 100克、香菜 2根、白糖 适量、盐 适量、白醋 适量、胡萝卜 半根、大葱 1段

　　制作步骤：

　　1、将猪里脊切成约2-3mm刀背厚的片，用少量盐和料酒腌制10分钟，大葱、胡萝卜、香菜切丝备用。

　　2、碗中加入约100g土豆淀粉，加入清水搅拌均匀，静置约10分钟待淀粉泡透后将上层清水倒掉，留下层淀粉浆备用。

　　3、将腌好的猪肉和淀粉浆充分搅拌均匀，保证肉片均匀挂满淀粉浆。

　　4、起过烧宽油，待油温7成热时转中小火下入肉片，将肉片炸熟，可分几锅炸制。

　　5、肉片炸熟后再将油温升高，把肉片再次下锅复炸10秒炸至金黄色即可出锅备用。

　　6、另取一个干净的碗，加入少许盐，1小碗米醋，2小碗白糖搅拌成料汁备用。（糖醋比例大概为2:1，可根据个人口味增减）

　　7、锅中留底油，将调好的料汁小火熬至粘稠。

　　8、加入切好的配菜，翻炒断生，最后将炸好的肉片下锅迅速翻炒挂汁即可。

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