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9个常见烹饪小技巧

发布时间:2021-08-19

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  现在随着人们的生活水平不断提升,越来越多的人开始自己在家做饭,很少在外面吃饭了。但是很多人在家做饭之后出现一个问题,发现自己做的饭菜总是不香,明明自己也是精心照料,奈何这菜它就是不香,有时候自己都吃不下去。其实啊,我们在做饭的时候是有很多小窍门的,不是把菜炒熟就可以。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师来给大家分享9个很常用的烹饪小技巧,我们一起来看看吧!

  1.焯水技巧:肉类应该冷水下锅焯水,蔬菜菌菇类应该开水下锅焯水。焯水不仅可以去除食材中的异味,还能让食材变得更好看,减少下一步的烹饪时间。

  2.水煮食物技巧:煮挂面条应该在锅里水冒泡时候下锅,水开后点少许凉水,这样可以让面条吃起来更劲道,也更容易煮熟;煮新鲜的湿面条应该在水开之后再下锅,煮的时候要用筷子搅动一下以免粘连;煮速冻水饺时要冷水下锅,这样饺子皮才不容易破;煮新鲜饺子开水下锅,用铲子背轻轻推动,以免把饺子戳破。

  3.泡发食材技巧:泡发干香菇应该用不烫手的温水泡发,这样营养不易流失;泡发腐竹应该用冷水,至少要泡发两小时,中途需要换水,这样吃起来口感才劲道;泡发木耳用开水,可以让木耳快速变的松软Q弹,爽脆美味。

  4.去异味技巧:很多肉类在烹饪之后都能闻到一阵阵的异味,是因为没有提前处理掉。在焯水或者腌制的时候都可以去除腥味,倒上一点料酒,加一点生姜和葱段和食材一起煮一煮,基本上异味就能散去。

  5.调味料食用技巧:白糖不仅可以增加甜味,还能提鲜、中和辣味和咸味;食盐和陈醋应该在食材起锅的时候加,否则会影响食材的口感。

  6.做菜中途加水技巧:炒青菜的时候中途加水要加开水,这样可以让青菜吃起来口感更脆;炒肉类的时候,如果肉类还没有炒熟,只能加热水,否则冷水加进去肉里面很难炒熟;如果肉已经炒熟了,可以加一点凉水让肉吃起来更爽口。

  7.煮饭技巧:煮饭最好是用开水煮,这样可以缩短蒸饭的时间,因为大米中的营养会随着高温烹饪的时间不断流失,烹饪的时间越长,流失的营养越多,所以开水烹饪米饭是最营养的。如果想让米饭蒸出来粒粒分明,可以滴几滴油再蒸。

  8.炝锅技巧:炝锅也就是我们说的爆香,可以让很多食材变的美味,一般都是葱姜蒜辣椒,锅中油烧热之后,下入佐料翻炒出香味,爆香之后香料的香味后会转移到食材中去,从而让食材的香味也非常浓郁。

  9.切肉类技巧:很多朋友在切肉的时候都是瞎切,有时候切出来的肉做好了根本咬不烂,还以为自己买的“橡胶肉”了,其实不然。送一个口诀“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭”,这个是很有历史的刀切法。首先,不管还是什么肉,都是有自身的纹路的,牛肉和羊肉其实是瘦肉比较多,而且肉筋也比较多,我们在切的时候要垂直于它的纹路去切,这样切出来的肉片才软烂入味,不会嚼不烂。竖切猪,意思就是在切猪肉的时候有一定要顺着猪肉的纹理来切,否则猪肉就会散掉,一炒就碎成渣,不成型。而斜切鸡鸭是因为鸡肉和鸭肉其实讲究没这么多,但是很多厨师都会斜着切,因为这样看起来会更美观,所以就延续下来了。

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