在烹饪中，知道一些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。

　　1、吃到辣，辣到流眼泪怎么办？

　　吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。

　　2、汤太咸了怎么办？

　　煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分，要上桌时再把马铃薯捞掉，就可以了。

　　3、怎么让豆腐不易碎？

　　想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右。

　　4、削芋头前先泡醋

　　削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒了。

　　5、如何去除苹果表面的蜡？

　　1）将苹果放进热水（手可以接受的最高温度即可），这时候苹果的蜡会晕开。

　　2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。

　　6、让土豆慢一点发芽

　　土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。

　　此外，想让木瓜或奇异果早点熟，也可以和苹果放一起。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。

　　7、让饼干一直脆脆的

　　将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。

　　8、切辣椒辣手

　　每次切完辣椒，手都像被火烧了一样，辣得生疼。其实，用牙膏洗手效果很好！

　　9、煮饺子

　　水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。

　　10、炒鸡蛋

　　滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。

　　11、羊肉去除膻味

　　萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。

　　12、炖鱼汤

　　要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。

　　13、做肉菜素菜加醋

　　做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。

　　14、炸馒头片

　　打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。

　　15、炒胡萝卜

　　它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。

　　16、炒豆角

　　先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。

　　17、熬骨头汤

　　中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。

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