许多人都喜欢烹饪，自己做饭会很有成就感，对于初学者来说，一般喜欢研究一些菜谱，具体的烹饪经验还有待提高。下面是新东方烹饪教育上海校区的周雷老师多年经验总结的7个烹饪技巧，都非常实用，烹饪新手们学会后有很大的收货，做起饭来也游刃有余许多，学会轻松提高厨艺。

　　1、煎豆腐。豆腐人人都喜欢吃，在煎豆腐之前先把豆腐用热水焯水1分钟，可以去掉豆腐腥味，还能使豆腐更紧实，煎时容易定型。煎豆腐时油热以后，在锅底撒些盐，豆腐煎出来颜色好看不粘锅，味道更香。

　　2、炒肉片。炒肉片要想香嫩不柴，需要提前腌制一下，最简单有效的方法是用淀粉加蛋清腌制，充分抓拌均匀，腌制15分钟即可。炒时6成油温下锅大火炝锅翻炒，炒至变色即可调味，这样炒出来的肉片香嫩入味。

　　3、炒青菜。炒青菜看似简单实则很难掌握，最好的方法是用猪油加色拉油大火翻炒，炒时溜着锅边淋入少许开水，炒断生后快速离火，加盐和蚝油调味，起锅前淋入少许明油。这样炒出来的青菜翠绿鲜亮，口感鲜嫩。

　　4、煎鱼。煎鱼很多新手把握不好，容易将鱼皮煎破。煎鱼前需要将鱼加黄酒、生姜片腌制15分钟去除腥味，煎时鱼皮表面水分一定要擦干，热锅冷油，油中撒少许白糖，煎鱼时不易粘锅。别着急帮鱼翻身，一面煎定型颜色金黄后再煎另一面，只用翻2次身即可。

　　5、炖大骨汤。大骨汤味道要想鲜美，需要用猪棒骨加鸡架子一起炖，炖之前需冷水加葱姜焯水，去掉血水腥味。顿时先大火烧开再用小火慢慢熬制，水量一次性加足，保持水微微沸腾。家庭炖汤可以加入少许牛奶，大骨汤颜色奶白，味道鲜美。

　　6、炖鸡鸭牛羊肉。炖鸡肉时加入少许黄豆一起炖，鸡肉熟得快味道香；炖鸭肉时加些许田螺，鸭肉哄烂易嚼，汤汁鲜美；炖牛肉时加2颗山楂，牛肉哄烂入味，能缩短炖煮时间；炖羊肉时加些白芷，羊肉汤奶白清香，味道鲜美。

　　7、包饺子。饺子看似人人会做，要想做好也不易。饺子和面时加蛋清和少许盐，饺子面劲道有嚼头。拌馅时肉馅打花椒水，可以锁住水分，肉馅更鲜嫩多汁。煮饺子时水中加大葱段和一小勺盐，饺子不会煮破皮，水滚后点入少许凉水，饺子内外受热均匀，味道更香。

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