很多朋友喜欢美食，喜欢做菜。但其实，在做菜中有很多的烹饪小技巧，掌握了这些小技巧之后，可以让我们在厨房如鱼得水，做的菜更好看更美味！下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家八个烹饪小技巧，让你玩转厨房！

　　一、使用猪油的技巧。其实很多蔬菜用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜吃起来更加的细嫩也更加的香。比如炒茭白的时候，我们最好加入适量的猪油，这样会使它吃起来更嫩。

　　二、放醋的技巧。很多朋友炒菜的时候喜欢放醋，但是你知道怎么放吗？蔬菜在炒的时候放入适量的醋，可以使菜肴更香，更开胃。不过在放醋的时候，我们不能直接把醋倒在菜肴上，我们要沿锅边儿上洒。直接倒在菜肴上会使醋不能均匀地洒在菜上，影响菜肴的口感。

　　三、放糖的技巧。炒菜的时候加入适量的糖，不但不会吃起来很甜，反而会使菜更鲜更香，特别是荤菜。

　　四、加水的技巧。很多菜在炒的过程中都要加水，加水也要跟加醋一样，要沿锅边洒，这样可以让锅边迅速把水加热。如果直接倒在菜肴上，会严重影响菜肴的口感。

　　五、糖醋菜放盐的顺序。在做一些糖醋菜的时候，放糖和放盐的顺序非常的重要。我们应该先放糖再放盐。如果先放盐再放糖的话，糖就会吃不进食物里了，会导致甜味留在表面，不够入味。

　　六、学会使用陈皮。在做一些荤菜的时候，如果加入一片陈皮，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，更可以让我们吃起来不那么腻，从而增加我们的食欲。

　　七、教你怎样快速解冻。在平常的生活中，我们都会遇到需要解冻的食物。那么怎样可以快速的解冻呢？只需要在水里加一点白醋就好了，这样可以缩短解冻的时间。

　　八、怎样煮奶白色的鱼汤。很多人认为，奶白色的鱼汤必须用冷水煮。其实不然，只要鱼是活的，新鲜的，不管是热水还是冷水，都可以把鱼汤煮成奶白色。如果想在短时间内煮出奶白色的鱼汤，我们可以把鱼放在打了鸡蛋的面液中滚一圈，然后煎炸一下再煮。或者是直接在鱼汤中放入一些豆腐，这样也可以煮成奶白色。

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