不知道大家炖鱼的时候，鱼肉会不会又腥又？鱼皮鱼肉还容易烂？其实出现这些现象的问题很简单，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教给大家，不管炖啥鱼，一定要学会的三个烹饪技巧，大家只要学会，鱼肉不腥不柴，鱼皮也不烂，看起来既有食欲，吃起来的味道也更好，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

　　烹饪技巧1、学会处理鱼肉。

　　不管炖啥鱼，第一个要学会的烹饪技巧，就是要学会处理鱼肉，这句话看似废话，其实不然。很多朋友从商贩那里买来处理好的鱼，直接简单清洗就下锅烹饪了。正确的做法是，将鱼腹部的黑膜，用钢丝球刷洗干净，鱼腹中的鱼骨血，也要用水用力地冲干净，有腥线的鱼肉，还要去除掉腥线，这样才能让鱼肉的腥味消失的足够彻底，这一点大家一定要记好。

　　烹饪技巧2、学会腌制鱼肉。

　　不管是炖整条鱼，还是炖成块的鱼肉，一定要提前腌制，否则不容易入味，吃起来的味道还腥。今天给大家分享一个万能的腌制鱼肉的方法。鱼肉不管整鱼，还是鱼块改刀后，加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，少许的葱姜花椒，腌制半小时。半小时后，再将葱姜花椒捡出去，或油炸或煎制即可。

　　烹饪技巧3、提前热处理鱼肉。

　　为什么你炖的整条鱼，或者鱼块，容易散容易烂，而且鱼皮容易破呢？关键就在于您没有将鱼肉热处理，直接就烹饪调味了。正确的做法是，不管是蒸鱼还是鱼块，一定要腌制过后裹上面粉或淀粉，下锅油炸。再或者下锅煎至两面金黄，这样鱼肉既能更好地析出营养成分。炖出来不腥，最重要的是炖出来的鱼皮不烂，鱼肉也不会散。

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