生活中很多的事情都是有诀窍的，掌握诀窍很多事情都有事半功倍的效果，做饭亦是如此，掌握了美食的小妙招，就能让你做出来的饭菜更加鲜香美味，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给大家带来8个美食小妙招，你也可以当大厨。

　　一、炒牛肉片怎么更鲜嫩，在炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后登上30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度

　　二、怎么炒猪肉更鲜嫩，将切好的猪肉片放进漏勺里，在开水中晃动几下，等到肉刚变色时就起水，沥干水份然后再下锅炒，只需3到4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　三、怎么炒青菜更鲜嫩，在炒青菜时，不要加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　四、怎样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩，将鸡蛋打入碗中，加少量温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋，蓬松，鲜嫩，可口。

　　五、怎样炖出一锅好鱼汤，炖鱼汤时要用冷水，冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分的释放到鱼汤中，喝浓汤用大火炖，喝清汤则用小火。

　　六、怎样去除豆腐中的豆腥味，豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　七、怎样炒出来的虾仁透明可口，准备500克的虾仁放入碗内，食用碱粉2到3克，用手轻轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗干净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　八、烧带鱼怎么去腥味，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，不过把带鱼放入碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且没有腥味。

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