炒鸡蛋可能是一道既简单又复杂的菜肴，虽然好像每个人都会炒鸡蛋，但炒出来的鸡蛋却风味不同，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给大家推荐5个炒鸡蛋的小窍门，这件简单的事情大有乾坤，如做好的时候多加几个步骤，便可以让你烹制出来的鸡蛋更加的美味。

　　第一加醋法，很多人在炒鸡蛋之时通常会加点食盐或者酱油，但如在炒鸡蛋时加入几滴醋的话炒出来的鸡蛋松软，味道更佳。而且因为加入的醋量极少，因此也不会有任何的酸味，再加上高温致使食醋挥发到空气当中，并不会对鸡蛋的口感产生实质性的影响，反而在高温的作用下醋会挥发到空气当中，致使鸡蛋的口感更加的蓬松。

　　第二，炒鸡蛋时请勿加入味精。很多人在烹制鸡蛋之时会习惯性的放入一点味精调味，但殊不知鸡蛋本身就含有多量的谷氨酸，若加入味精，两者会产生一种新的物质谷氨酸钠，这种味道反而掩盖掉鸡蛋的鲜味，多此一举，多吃对身体还没有任何的好处。

　　第三，加入一点温水。要想要想鸡蛋更加的鲜嫩，可以在打鸡蛋的时候加入一些温水，搅拌均匀后按正常的方法炒制。

　　这样炒出来的鸡蛋更加的鲜嫩可口，不过切记在炒鸡蛋过程加入温水，要在打鸡蛋的过程加入，在烹制鸡蛋过程当中要注意把握好火候。这种方法适合口感比较鲜嫩的鸡蛋，如果想要吃焦香口感的，不必在鸡蛋中加入水

　　第四，炒鸡蛋时加入少量的白糖。在烹制鸡蛋之时不妨再加入盐的同时加入一点白砂糖，使鸡蛋的口感更加的多元。白糖会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，使鸡蛋制品变得更加的蓬松柔软，这样制作出来的鸡蛋更加的鲜美。

　　不过值得注意的是白糖的量一定要把握好，如添加过多会严重影响鸡蛋的口感，只需按照盐的1/3加入即可。

　　第五，制作葱花炒蛋之时先处理好葱，再处理好蛋。很多人在烹饪韭菜炒蛋或者葱花炒蛋之时往往两者同时下锅，但殊不知鸡蛋和韭菜或者葱花对温度的敏感不同，如放在一起烹制，鸡蛋会变老，味道也欠佳。

　　最好是事先把葱花或者韭菜炒好，然后最后再放入鸡蛋，这样烹制出来的佳肴更加的美味此种方法同样适用于番茄炒蛋。这五个窍门简单易行，在日常生活当中可以根据自己的实际需求采取不同的方式。

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