自古以来就有“民以食为天”的说法，我们中国人对于美食有着近乎疯狂般的喜爱，针对食物的做法，发明了煎炸炒炖等等做菜方式。但是因为我们大部分人都没有经过系统的学习，所以，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师来为大家说一些做饭时候的小窍门，希望能够帮助到大家。

　　一：食材为什么要焯水，那些食材需要焯水，该怎么焯水呢？

　　蔬菜焯水的话外表的颜色会更加的鲜艳，看起来很有胃口，并且口感也会变得更加清脆。还有就是可以减轻蔬菜中的苦涩味道，并且也有杀菌的效果。就像是芹菜、油麦菜、菠菜等经过焯水之后会更加的翠绿，苦瓜经过焯水之后会减轻很多的苦味，胡萝卜焯水会更加的脆甜，豆类中含有的微量毒素，也是可以通过焯水去掉的。肉类经过焯水之后可以去除里面含有的血水，并且去除像是羊肉的膻味，猪肉的腻味，鸭肉的骚味，就算是各种动物的内脏都可以减少很大程度的异味。

　　蔬菜焯水的时候，一般都是用沸水中加入一点盐和油（这个加不加都可以），然后直接把蔬菜放到水里就可以了。焯水完成之后记得马上把蔬菜放到冷水里面，这样可以防止蔬菜变黄。肉类一般都是直接放到冷水里面，然后开始加热，水烧开之后就代表焯水完毕。肉类焯水之后会更好的去除里面的脏东西，也可以让肉质变得更加的鲜嫩。

　　二：蔬菜怎么清洗的干净

　　我们很多人买蔬菜回家之后，都随便的清洗一下就用，但是这样是不对的。因为现在的蔬菜不像是之前的蔬菜，现在的蔬菜含有很多的农药、重金属等脏东西。所以，我们买完菜之后一定要彻底地清洗干净。我们最好采用浸泡法，就是说先在加了洗洁精的水里或者淘米水里泡上十分钟左右，之后再重复两遍这个过程就可以了。

　　三：做菜什么时候加盐

　　这个我们应该大部分人都不知道，一般来说都是随便乱加的，有的菜刚下去就加盐，有的等出锅前加盐。这个其实也是根绝我们做的菜的种类来决定的，就比如说烧烤和油炸类食物，这些都要先加盐，但是其他的做法都是后放盐。就像是炒绿叶蔬菜，这个时候就应该后放盐，最好是在出国前加一点盐就可以，根茎类蔬菜在8成熟的时候加盐。反正就是越往后加盐那就越健康。

　　四：煮饭的时候用冷水还是开水

　　我们平常做饭的时候，一般来说都是冷水淘米，之后冷水开始煮饭。这样做事正确的，但是如果能用开水煮饭的话会更好，因为开水煮饭可以大大的缩短煮饭时间，并且也可以减少因为高温加热而流失的营养。最关键的是开水煮饭不容易粘锅，也就是说不容易煮糊掉。

　　五：热锅冷油

　　一直在锅内烧着油事故很不利于健康的，食材经过高温油炸之后会产生反式脂肪酸，这个我们应该都知道对身体很不好。就像是那种反复炸过食材的油，里面还会有很多的杂志沉淀，不仅影响口感，而且颜色也不好看。所以，我们炒菜的时候应该热锅冷油，就算是把锅烧的冒些烟都没有关系，这个时候放冷油，然后放食材开始炒，不仅不会影响口感，而且还很健康。

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