烹饪有技巧吗？各行各业都有它的技巧，我们不懂的时候觉得格外难，懂了这些小技巧，做起来得心应手。就像，我们煮牛肉，总是煮很长时间还没烂，但如果你知道些窍门，是不是就很容易烂了？

　　窍门一：用烤炉烤肉，要在肉块上洒热水或清汤，洒凉水烤出来的肉发硬。

　　窍门二：要想使烹制的牛肉易熟，酥烂可口，可在烹制前一天的晚上，在牛肉外面涂上芥末面，煮之前可在用清水洗去芥末即可。

　　窍门三：把切好的洋葱粘上干面粉再炒，则色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

　　窍门四：做鱼汤的时候，加点儿豆油，则汤白如奶，色美味鲜。

　　窍门五：宰杀鸭鹅褪毛时，可先喂鸭鹅一些凉水（也可以加上醋或者酒），并用凉水浇透鸭鹅全身，毛容易褪。

　　窍门六：摇动松花蛋时如有声响，是蛋清未凝固，可入蒸笼几分钟后再剥皮食用。

　　窍门七：食用松花蛋时，适量加点辣椒油、葱花、酱油、白糖，则味道更加香美。

　　窍门八：烧土豆用文火好，火急了则土豆外熟内生。

　　窍门九：不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖、一份醋的比例调配，便可收到酸甜适度的效果。

　　窍门十：不论做滑肉片还是辣子肉丁，只要按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜鲜嫩味美。

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