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奶香杏仁小面包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2023-02-14

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  制作食材:高粉 270克、低粉 50克、鸡蛋 1个(50克)、牛奶 60克、糖 35克、盐 1克、酵母 3克、黄油 25克、温水 50克、杏仁片 适量

  制作步骤:


  1、将酵母与50克温水混合,静置十分钟。


  2、将除黄油之外的所有材料放入厨师机,加入已经激活的酵母,先低速、后高速揉成光滑的面团。


  3、加入软化的黄油继续揉至扩展阶段,出现薄膜。


  4、揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵,面团发酵至两倍大。


  5、将面团排气称重分割成等量的9个小面团。


  6、将小面团逐个揉匀滚圆等距放入烤盘在温暖湿润处二次发酵。我仍然用烤箱放盘热水方式发酵。


  7、直至面团发酵至两倍大取出,开始预热烤箱上下火175℃,在已经发较酵好的面团上刷蛋液,撒杏仁片。


  8、放入完全预热好的烤箱中下层,烤二十分钟,随时注意上色情况,及时加盖锡纸,烤好后移出烤盘,在烤网上冷却即可。


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