豆角是很常见的一种豆科类型的蔬菜，能够降低人体的胆固醇，特别适合高血脂人群的食用，能够加强肠胃蠕动，有利于便秘的发生，豆角还具有较高的营养价值，因此特别深受人们的喜爱。其实豆角有很多做法。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师带大家一起，看一下豆角的6种烹饪方法，一定要收藏备用。

　　1. 干扁豆角

　　此时要准备一些食材，豆角、大蒜、花椒、少量的醋生抽和少量的料酒。首先将豆角洗干净之后，放在容器里进行控干，控干之后进行切断，此时准备4到5头的大蒜进行切碎，最好切成蒜末，花椒大约十克左右。开火热锅放油，要比平时炒菜，多放一点点油，油热了之后将花椒和大蒜，加入翻炒放入，豆角之后，反复的翻炒，直至豆角出现爆皮的现象，这个时候就证明豆角翻炒可以了，只是加入调味汁盐、糖醋、生抽、料酒，翻炒一小会儿带，调料入味即可。

　　2. 肉末豆角

　　这个时候要准备食材，豆角少许、猪肉碎儿。小米椒、大蒜、大葱、收糖、老抽、淀粉、料酒、盐等。这是应该将料酒、糖、淀粉、生抽进行调味进行搅拌之后，把肉丝儿腌制其中，将豆角切成丁。此时葱姜蒜、小米也要切成丁，留着备用，这时锅底应放适量的油，不用等油温高就直接把肉末放进去进行煸炒，此时可以加入少许的老抽进行调色，然后盛出来备用，锅里继续放油把切好的食材，从刷小米辣放锅中，炒出香味儿之后，把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量清水，切记一定要一点一点的放，适量的话可以让豆角更容易熟，其颜色也可以保持在翠绿色。待豆角炒熟之后，加入之前的肉末，然后再加入适量的进行翻炒，出锅之后加入少许的鸡精。

　　3. 豆角炒肉丝

　　准备适量的里鸡肉、豆角、大蒜、食用油、酱油、淀粉、盐，老抽等食材备用。刚买回来的豆角，洗净之后放在水中静止一会儿。豆角洗净后，切成大约三厘米左右的长段留着备用，将里脊肉切丝儿之后，倒入少量的酱油和少量的淀粉。此时将食用油，搅拌腌制入味，将大蒜洗净之后，切成蒜蓉备用，热锅之后倒入食用油，待油温热后。加入肉丝翻炒至肉丝变色，盛出备用倒入时用的，油、蒜蓉翻炒后倒入豆角，进行大火爆炒，放少量的盐，然后放点水继续翻炒，直到豆角变软，倒入肉丝，然后翻炒均匀，最后放一点老抽，调色即可。

　　4. 酸豆角

　　选豆角，猪肉香菇食材备用，将香菇洗净之后提前泡软，将猪肉，剁成碎末，加入适量的生抽盐生粉进行搅拌，大约腌制半个小时左右。豆角选择比较细嫩的，去掉头和尾切成段。锅中放入清水，加入一点的盐，将水烧开，再放入豆角，小火煮，大约两分钟左右捞出备用。将腌制好的肉馅儿，倒到豆角里，然后将平底锅加入油预热放入豆角，然后将煎至两面金黄。然后拿个小碗，倒入适量的生抽，蚝油、糖和淀粉进行勾芡，然后倒入煎至金黄的豆角里，盖上锅盖之后，小火焖三分钟左右，即可关火装盘儿。

　　5. 豆角五花肉土豆

　　只要材料准备好，五花肉土豆切块儿，将红椒切丝豆角斜切。锅里不放油，直接放入五花肉进行煸炒，这样五花肉里的油分就会慢慢煸炒出来，不至于太过油腻。煸炒完的五花肉会微微焦黄，油分都会煸炒出来，倒出多余的油，放入姜和蒜，随后放入土豆。腌制土豆焦黄之后，倒入生抽料酒和蚝油，有自己喜好的，可以多放一点番茄酱，最后放入八角粉和花椒粉进行翻炒。翻炒完之后兑入清水，大火烧开转入砂堡，放入豆角之后，大火烧开，小火焖至40到50分钟，出锅之前放入之前切好的红椒，再拌入少许的白糖，拌匀即可。

　　6. 豆角烧茄子

　　需要准备的食材有干辣椒、红辣椒、生姜片、大蒜、油、食盐、鸡粉和料酒。准备茄子两个，辣椒三个，生姜一个，大蒜一个，将洗好的茄子，洗净不用去皮，洗净后将茄子切成薯条。辣椒洗净之后，待用姜豆角去筋，去掉两头切成段，茄子用盐，一手抓匀腌制，大约15分钟，晾干其水分，放置一边留着备用。所有的食材应该准备好，将锅内放油至油热，将茄子条放入锅中，快速的煎炸后，捞出，锅中的油温不是很高的情况下，关小火放入豆角，炸至表面起皱，然后捞出控油，装入盘子里备用。锅底留油，受热之后放入干辣椒，炒出香味之后，再加入姜蒜，继续煸炒直至，姜蒜末变成金黄色，再加入适量料酒和生抽。最后放入豆角和茄子，进行大火翻炒加入适量的盐进行调味。最后放入一勺糖，倒入生抽，加上适当的水，盖上锅盖焖一会儿，至汤汁收干即可。放入胡椒粉，进行提香，烧茄子和豆角已经到了，软烂的程度之后，要放入鸡粉进行翻炒。煸炒直至汤汁干了出锅。

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