厨房新手常常会因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为大家介绍一些烹饪小窍门，让你做菜更加得心应手。

　　窍门1：羊肉去膻味

　　方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

　　方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

　　方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　窍门2：炖牛肉烂得快

　　加一小撮茶叶（约为泡1壶茶的量，用纱布包好）同煮，可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

　　窍门3：熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法二： 熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　窍门4：煮水饺不粘连

　　方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。

　　方法二： 在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。

　　窍门5：煮新笋熟得快

　　方法一：用开水熟得快，且松脆可口。

　　方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

　　窍门6：防煮猪肚变硬

　　方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　窍门7：炖老鸡前用醋泡

　　方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

　　方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

　　方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

　　方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　窍门8：煎鸡蛋油微热时下锅

　　方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

　　方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　窍门9：炒鸡蛋加少量砂糖

　　方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　窍门10：炸猪排前割几个切口

　　在有筋的地方割2~3个切口，炸出的猪排不会收缩。

　　窍门11：炸鸡肉要先腌后炸

　　先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

　　窍门12：炒茄子锅里放点醋

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

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