虽然腐竹现在已经成为普通百姓日常餐桌上最常见的一道家常食材，不过，想要做出地道好吃的口感，还是需要掌握一定的技巧和窍门的。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

　　小窍门一：腐竹用温水泡发

　　热水泡发的腐竹容易软烂，吃起来不筋道，而用冷水泡发的腐竹，很难泡开，烹饪时也很难入味，所以，最好的泡发腐竹的方式是用温水泡发。泡发腐竹时，先倒入适量的温水，加入半茶匙的食盐，搅匀后放入折断的腐竹，一个小时左右即可泡发好，这样泡出来的腐竹筋道又有嚼头。

　　小窍门二：腐竹焯水要快

　　按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的，不过，普通的炒锅烹调腐竹容易炒散，所以，最好先将腐竹焯烫熟，入锅调味即可。焯水时，水沸腾后下入腐竹，待水再次烧开，快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分，这样炒出来的腐竹清香嫩滑，紧实有嚼劲。另外，不建议炒腐竹前油炸，虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪，口感也非常的酥脆，但是，软嫩的口感只能说拜拜了。

　　小窍门三：炒腐竹时加点醋

　　腐竹其实跟醋还是很搭的，泡腐竹时，加点白醋，能预防腐竹泡得太烂，保持脆嫩的口感。炒腐竹时，放点香醋，能够软化腐竹的结构，让炒出来的腐竹更容易入味，吃起来软嫩又鲜香。

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