这鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、煎炸，炖汤等，这红烧和煎炸还算比较好做的方法，一遇到清蒸和炖汤，就会难住很多朋友，尤其这炖汤，简直是难上加难，想要鱼汤鲜美就要少放各种调味料，可是调味料放得少了，这鱼汤味道就怪怪的，莫名其妙的一股子鱼腥味，就是不知道哪里做错了。这一锅鱼汤合格与否，首要的一点就是要确保鱼汤没有腥味。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给大家分享如何才能炖出一锅美味鲜香无腥味的鱼汤，只要记住这4个小妙招，就能彻彻底底将鱼腥味去除，一起来看一下吧！

　　1、清洗

　　一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的来源，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。

　　黑膜就是鱼内脏和腹部的那一层黑色的薄膜，一定要刮干净，然后浸泡到温水中去除黏液；然后鱼头鱼尾的部分各开一刀，然后找到一条白色的线，抽出去，再处理干净鱼鳃，最后刮去鱼头盖骨部分的鱼皮，这条鱼才算彻底的清理干净了。

　　2、腌制

　　鱼肉在烹饪之前都是需要腌制的，料酒、葱姜是必不可少的调味料，然后可以适当加一点白胡椒粉，如果家里有红酒的话，也可以用红酒来浸泡腌制，只是这成本就有点高了哦！

　　3、浇烫

　　很多人在炖鱼汤的时候，就是少了这一步，所以鱼汤才会有腥味。我们在炖鱼汤之前，先把鱼肉放在漏勺里，然后用沸水去浇烫一下、那很多朋友就会问了，为什么不是放在水中直接焯呢？因为鱼肉较嫩，如果放在锅中焯水，焯出来的鱼腥味又会重新回到鱼肉上，所以我们采取浇烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。

　　4、不要盖盖子

　　很多人在炖鱼汤的时候都会把盖子盖上，其实这样是错误的方法，经过前三步的处理，这鱼身上的最后一丝腥味就是要通过熬煮到水蒸气中挥发出去，如果盖上盖子，那么鱼腥味就会留在锅中，最后就会导致鱼汤有腥味，所以一定要开着盖子煮才是正确的方法哦！

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