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蒜香面包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2021-11-15

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  制作食材:高筋面粉 250克、细砂糖 35克、盐 3克、鸡蛋 35克、牛奶 150克、酵母 3克、黄油 25克;馅料:黄油 25克、蒜 15克、葱 少量、盐 1克

  制作步骤:


  1、除黄油外、其他一起加入(酵母和盐不能直接接触)一开始揉搓成有弹性,稍微有延展性,能扯开厚膜的阶段。


  2、加入软化的黄油揉至完全阶段,面团有良好的延展性,能轻松扯开透指的薄膜,面就揉好了。


  3、揉好的面进行一次发酵。温度:28摄氏度,时间:约45分钟,发酵好的面团是2倍大。


  4、将面团分割成若干份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,不能过度揉搓,以防止破坏面筋。接着取下一个杆成牛舌状,卷成橄榄球形状,进行二发。


  5、将融化后的黄油,蒜末、葱末,盐搅拌均匀后装入裱花袋。


  6、把发酵后的面团洒上一层薄薄的高粉,用锋利的刀片利索快速的割开,稍微割深一点。


  7、挤上提前准备好的蒜蓉酱,进烤箱后可以喷水到面包上,中下层上火180度,下火150度烘烤20分钟即可。


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