素鸡含有丰富的蛋白质,具有软化血管,保护心脏之功效,口感似肉香，清炒素鸡是一种非常常见的家常做法，但是要把素鸡做出鲜香嫩滑的口感也是需要一点小窍门的，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

　　小窍门一：要选择碱面少的素鸡炒着吃

　　我们知道，素鸡加工过程中需要加入适量的碱面，以便让素鸡更易成型，口感更佳，表面也光滑透亮，但过多的碱面由于炒制时间过短，独特的气味很难去掉，反倒影响了口感，所以，清炒素鸡一定要选择那种乳白或淡黄色泽、切开后刀口光亮、看不到裂缝、烂心且无重碱味的素鸡用来炒食。

　　小窍门二：清炒素鸡不需要油炸

　　清炒素鸡只需加入少许的青红椒配色即可，当然，想要口感再好些，葱姜丝、花椒八角以及洋葱段多少也加些。虽然说清炒素鸡不需要油炸，但是还是需要少许的食用油先煎炒一下，一个可以去掉少许的碱味，另一个炒的时候不容易散掉，当然了，更重要的是这样吃起来更加的鲜香。

　　小窍门三：清炒素鸡用中小火炒制即可

　　清炒素鸡，说白了，主食材就一个素鸡，其他的全都是配菜，而这些配菜也只需要稍微炒断生即可，所以，只需要用中小火将素鸡煎炒至微黄，然后加入配菜，调味就行了，简单又快手。

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