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掌握三个窍门 做出来的清炒素鸡鲜香嫩滑

发布时间:2021-11-22

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  素鸡含有丰富的蛋白质,具有软化血管,保护心脏之功效,口感似肉香,清炒素鸡是一种非常常见的家常做法,但是要把素鸡做出鲜香嫩滑的口感也是需要一点小窍门的,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

  小窍门一:要选择碱面少的素鸡炒着吃

  我们知道,素鸡加工过程中需要加入适量的碱面,以便让素鸡更易成型,口感更佳,表面也光滑透亮,但过多的碱面由于炒制时间过短,独特的气味很难去掉,反倒影响了口感,所以,清炒素鸡一定要选择那种乳白或淡黄色泽、切开后刀口光亮、看不到裂缝、烂心且无重碱味的素鸡用来炒食。

  小窍门二:清炒素鸡不需要油炸

  清炒素鸡只需加入少许的青红椒配色即可,当然,想要口感再好些,葱姜丝、花椒八角以及洋葱段多少也加些。虽然说清炒素鸡不需要油炸,但是还是需要少许的食用油先煎炒一下,一个可以去掉少许的碱味,另一个炒的时候不容易散掉,当然了,更重要的是这样吃起来更加的鲜香。

  小窍门三:清炒素鸡用中小火炒制即可

  清炒素鸡,说白了,主食材就一个素鸡,其他的全都是配菜,而这些配菜也只需要稍微炒断生即可,所以,只需要用中小火将素鸡煎炒至微黄,然后加入配菜,调味就行了,简单又快手。

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