越来越多的人喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼，这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家怎么做清蒸鱼。

　　窍门1：使用温热的水冲洗鱼身，可以去鱼腥气

　　杀死鱼后，首先肯定是要用刀仔仔细细把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。当鱼被培养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味总是很大很大，外面曾经浸泡过的这一层水，应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。

　　窍门2：养鱼养个2小时以后再杀死鱼，再上锅蒸

　　很多人是从市场里买来的鱼，刚杀完就直接上锅蒸，其实鱼死后2个小时，正是排毒时期，这时不适宜烹饪。

　　窍门3：上锅前水水蒸气一定要足

　　想把鱼做得新鲜，香味十足，就要有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。

　　窍门4：蒸10分钟即可

　　清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。

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