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龙井桂花茶香鸡的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2021-11-26

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  制作食材:整鸡 1只(约1000克)、龙井茶 20克、八角 3个、香叶 3片、盐 18克、生抽 20毫升、老抽 10-12毫升、腌鸡用开水 600毫升、姜片 4片、小葱 一把、花椒 一把、糖 5克、大蒜 8瓣、食用油 20毫升、桂花 一小把、料酒或米酒 35毫升

  制作步骤:


  1、将15克龙井茶和花椒、八角、香叶、桂皮等干香料混合放入大碗中,倒入600毫升热水,充分浸泡,并晾凉备用。


  2、加入3片姜片和盐糖搅拌均匀,倒入料酒或米酒搅拌均匀,加入生抽、老抽搅拌均匀备用。


  3、把充分洗净、沥干水分去头去尾将鸡浸泡在调制好的汤料中,密封冷藏腌制,18小时以上,期间翻面2-3次。


  4、在砂锅锅底铺满小葱葱段、一片姜片和大蒜。


  5、腌制鸡的茶汤进行过滤,过滤出来的调味料再加5克新茶叶,用纱布包成料包,扎紧收口,塞入鸡肚子中。


  6、把塞好香料的鸡,鸡背朝上放入砂锅中,然后倒入300毫升腌制鸡肉的汤料,再稍微加100毫升的开水,盖上盖子放进蒸烤箱,高温烹饪40分钟后翻面继续高温蒸25分钟。


  7、蒸好之后盖子去掉,把鸡再次翻面,放入蒸烤箱中,用热风烤的功能,烤制20-25分钟,到表皮滋滋冒油取出,用25克食用油小火熬5克茶叶,撒上桂花装饰即可。


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