食物经过油炸后，改进了其色、香、味，令人食欲大增，但是从营养方面来看，油炸类食品不但营养价值降低，其中含有的有毒有害物质也会造成癌症，给人体健康带来很大的危害，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下如何有效的减少致癌物产生。

　　1.控制油温，缩短煎炸时间

　　煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了。

　　2.及时清理油内杂质

　　油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

　　3.推荐使用山茶油烹饪

　　茶油作为东方独有的木本植物油，至今已有2300多年食用历史。茶油在我国流行至今，除去本身营养价值丰富之外，还有一个显著特点，就是烟点高达220°以上。茶油含有丰富的抗氧化物(维生素E)，可以在230℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸、炒食用油。

　　4.炒完菜后马上刷锅

　　炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10-20分钟。

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