幸福味道 31年
上海新曼烹饪培训有限公司

当前位置:首页 > 烹饪技巧 > 让“粗粮”更好吃的烹饪秘诀 一次性给你解锁5个

让“粗粮”更好吃的烹饪秘诀 一次性给你解锁5个

发布时间:2021-12-01

浏览量:98254

分享到:

  粗粮有益健康的观念已深入人心。然而,并不是所有人都知道吃粗粮的精髓。如何烹调才能既营养又好吃呢?下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下。

  1、提前浸泡

  与精白米相比,粗粮质地较硬,为了节约时间,使其口感更好,烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。

  紫米、黑米、糙米等需要泡4小时左右,杂豆表皮更为致密,泡豆时间应在12小时以上。

  2、调好水量

  煮粗粮粥,加水也是一门大学问,加多了,粥所含的内容物少,喝完后容易饿,水加少了,容易导致粥的口感不好,让人没有食欲。

  一般来说,1份粗粮要加入6~8倍的水,这个比例煮出来的粥不但口感好,还能产生饱腹感,不容易饿。

  3、使用高压锅

  熬制粗粮粥,特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅,以免烹调时接触过多氧气,有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质。

  4、根据特性进行烹饪

  和直接煮饭相比,小米熬成粥味道更好;

  黑米硬且粗糙,不太合适煮饭,和大米一起熬粥口感更好;

  糙米与大米混合,煮饭熬粥均可;

  荞麦面与面粉混合可制作多种主食,如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头等;

  鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用,玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。

  5、避免煎炸

  油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值。

  烹制粗粮时也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入虽然改善了口味,加强了细腻感,但让粗粮变成了高能量食物,失去了自身的营养特点。

    相关阅读:四个烹饪秘诀 可有效减少致癌物产生


精彩专题 MORE >

土豆的5种烹饪秘笈

四个烹饪秘诀 可有效减少...

课程学费
咨询
开课时间
咨询
就业薪资
咨询
返回顶部
Baidu
map