粗粮有益健康的观念已深入人心。然而，并不是所有人都知道吃粗粮的精髓。如何烹调才能既营养又好吃呢？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下。

　　1、提前浸泡

　　与精白米相比，粗粮质地较硬，为了节约时间，使其口感更好，烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。

　　紫米、黑米、糙米等需要泡4小时左右，杂豆表皮更为致密，泡豆时间应在12小时以上。

　　2、调好水量

　　煮粗粮粥，加水也是一门大学问，加多了，粥所含的内容物少，喝完后容易饿，水加少了，容易导致粥的口感不好，让人没有食欲。

　　一般来说，1份粗粮要加入6~8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。

　　3、使用高压锅

　　熬制粗粮粥，特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅，以免烹调时接触过多氧气，有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质。

　　4、根据特性进行烹饪

　　和直接煮饭相比，小米熬成粥味道更好；

　　黑米硬且粗糙，不太合适煮饭，和大米一起熬粥口感更好；

　　糙米与大米混合，煮饭熬粥均可；

　　荞麦面与面粉混合可制作多种主食，如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头等；

　　鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用，玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。

　　5、避免煎炸

　　油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值。

　　烹制粗粮时也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入虽然改善了口味，加强了细腻感，但让粗粮变成了高能量食物，失去了自身的营养特点。

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