土豆是家常菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给您偷偷介绍五个秘笈，保证你轻松烹饪出美味土豆。

　　1、去皮秘笈：热水泡冷水浸

　　把新土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，则很容易削去外皮。

　　2、削皮秘笈：削掉薄薄的一层

　　做土豆菜削皮时，只应削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

　　3、营养保持秘笈：去皮后浸在凉水里

　　去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑；但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失；

　　4、火候秘笈：宜文火不宜急火

　　土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

　　5、美观秘笈：煮土豆的水里放些醋

　　存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失；

　　此外，粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋或腌菜的盐水，土豆煮后就能保持完整。

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