牛排餐馆一客牛排要上百甚至破千，如何在家煎出美味的牛排，其实只要掌握五大原则，从此以后上馆子的钱就能省下来，轻松在家DIY即可！下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下。

　　原则一：确实退冰

　　冷冻的牛排，一定要确实退冰，否则不容易煎出均匀的口感哦！

　　原则二：锅身够热

　　牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。

　　锅子加热确实，牛排一下锅会产生梅纳反映，焦香气息真的无法用笔墨所形容！一开始建议大火，牛排下锅大约20秒后，转为中火，等到底部煎上色，再将牛排翻面，请不要一再翻来覆去，会影响牛排的口感哦！

　　原则三：最后调味

　　很多人事先会腌渍牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，小编的做法则是起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。

　　原则四：侧边要煎

　　为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过哦！

　　原则五：静置五分钟

　　牛排要煎到怎样的程度？煎几分钟？其实没有定论，因为每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。

　　煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排！

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