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蒸排骨怎么做不发柴?记住小窍门嫩滑还多汁

发布时间:2021-12-14

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  冬天的季节比较干燥,人们的饮食也相对需要做改变,少吃过油的食物,炒菜、炖菜、油炸等都尽量少吃,冬天正是吃蒸菜的季节,几种食材简单搭配上锅一蒸,既能享受食材的原汁原味,而且还不用担心会上火,尤其是对于排骨、牛肉等肉类,更是适合蒸制的方法,蒸出来的排骨清淡营养好吃还不上火,不过却有人会发现自己蒸的排骨总是会出现发柴的情况,家里的老人和小孩吃着便不是很方便,而想要排骨嫩滑不柴,当然有技巧,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

  1、蒸排骨第一步焯水是不对的,焯过水的排骨当然会发柴了,牢记1个小窍门,将排骨剁成块后放入清水中浸泡,最少1个小时,可以将其中的血水逼出,吃着便不会有腥味;

  2、排骨中加好调味料,最后需要淋入少许食用油,在排骨的表面形成一层保护膜,可以保证其水分不被流失,这样蒸的排骨便会嫩滑多汁;

  3、蒸排骨的时候开水上锅蒸,一方面可以减少蒸制时间,保证排骨的肉质不变老,另一方面则是更加保证其营养不被流失,具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。

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