清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你清蒸多宝鱼肉嫩爽滑鱼味鲜的小窍门。

　　第1点，无论是多宝鱼还是别的鱼种，清蒸必搭生姜香葱和料酒之类的佐料，能抑制或去除鱼腥味的配料一起进锅。

　　第2点，清蒸鱼时，火候很重要，全程大火并且是不停沸腾的开水，才能让鱼肉迅速熟透。

　　第3点，清蒸时间不用太久，按照买的多宝鱼大小划分，大约清蒸8~15分钟足够，蒸太久肉质回滚变得粗糙。

　　第4点，清蒸多宝鱼出锅后，随同入锅的佐料和滤出的汤汁要倒掉，因为都已经吸收了鱼的腥味，直接调料味道会很杂乱。

　　第5点，一定要让清蒸鱼熟透出锅后调味，才能点出鱼肉的鲜美。

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