提起猪油，现在应该很少家庭吃猪油了，不过相信还有很多人都爱买一些肥肉或者猪板油回来自己熬猪油，毕竟熬上一次猪油，可以吃上一年半载。而且用猪油来炒菜，比植物油还好吃，就连菜香味都完全不一样的。那么熬猪油，仅仅是把猪油直接放锅里炸出油这么简单吗？想要猪油不但又白又香无腥味，而且久放不易坏，还是得懂得一些烹饪技巧才行。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

　　1、选择猪板油，出油率更高

　　在选择食材上，有些人会选择肥猪肉来熬油，但是肥猪肉出油率没有猪板油那么高，而且还贵。所以选择猪板油用来熬猪油，是最适合不过的了。

　　2、把猪板油放入盐水中浸泡，能够有效去腥

　　猪板油买回家后，放进大盘子，然后往大盘放入清水，接着加入2勺食盐，浸泡10分钟。

　　3、把猪板油切得越小，熬油更快

　　把猪板油切小块一点，这样可以缩短熬油的时间，不用担心费煤气。

　　4、把猪板油处理好后，就可以开始熬油了。起锅放入1-2碗清水，这个步骤就有了“5多放”中的“1放”。1放就是炖放入清水熬猪油。看到这里，很多人肯定都会有疑问：用水熬猪油，不会在炸猪油时溅油吗？答案是：不会。相反，多加入清水熬猪油，还能够使得猪油熬出来是雪白雪白的，特别嫩滑。

　　5、多放食盐熬猪油

　　这里多放食盐熬猪油，并不是要放很多食盐熬，而是加入适量的食盐熬猪油，不但能够起到杀菌消毒，而且猪油还能更耐放。

　　6、多放小葱熬

　　熬猪油除了加食盐，还得加入小葱熬，这样猪油鲜香味更足。

　　7、多放入姜片、花椒一起熬。

　　待猪油熬好后，把猪油渣捞出，待油温将至8成热，再加入花椒和姜片，利用猪油的余温，把姜汁和花椒的香味，这样能给猪油增香，还能延长保质时间。

　　熬猪油，很多人都只是单纯把猪油放进锅中炸出油就算了，想要猪油熬得又香又白，还是得懂得烹饪的小窍门才能把简单的熬猪油做好呀。

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