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熬猪油的小窍门 又香又白无腥味

发布时间:2021-12-27

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  提起猪油,现在应该很少家庭吃猪油了,不过相信还有很多人都爱买一些肥肉或者猪板油回来自己熬猪油,毕竟熬上一次猪油,可以吃上一年半载。而且用猪油来炒菜,比植物油还好吃,就连菜香味都完全不一样的。那么熬猪油,仅仅是把猪油直接放锅里炸出油这么简单吗?想要猪油不但又白又香无腥味,而且久放不易坏,还是得懂得一些烹饪技巧才行。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。

  1、选择猪板油,出油率更高

  在选择食材上,有些人会选择肥猪肉来熬油,但是肥猪肉出油率没有猪板油那么高,而且还贵。所以选择猪板油用来熬猪油,是最适合不过的了。

  2、把猪板油放入盐水中浸泡,能够有效去腥

  猪板油买回家后,放进大盘子,然后往大盘放入清水,接着加入2勺食盐,浸泡10分钟。

  3、把猪板油切得越小,熬油更快

  把猪板油切小块一点,这样可以缩短熬油的时间,不用担心费煤气。

  4、把猪板油处理好后,就可以开始熬油了。起锅放入1-2碗清水,这个步骤就有了“5多放”中的“1放”。1放就是炖放入清水熬猪油。看到这里,很多人肯定都会有疑问:用水熬猪油,不会在炸猪油时溅油吗?答案是:不会。相反,多加入清水熬猪油,还能够使得猪油熬出来是雪白雪白的,特别嫩滑。

  5、多放食盐熬猪油

  这里多放食盐熬猪油,并不是要放很多食盐熬,而是加入适量的食盐熬猪油,不但能够起到杀菌消毒,而且猪油还能更耐放。

  6、多放小葱熬

  熬猪油除了加食盐,还得加入小葱熬,这样猪油鲜香味更足。

  7、多放入姜片、花椒一起熬。

  待猪油熬好后,把猪油渣捞出,待油温将至8成热,再加入花椒和姜片,利用猪油的余温,把姜汁和花椒的香味,这样能给猪油增香,还能延长保质时间。

  熬猪油,很多人都只是单纯把猪油放进锅中炸出油就算了,想要猪油熬得又香又白,还是得懂得烹饪的小窍门才能把简单的熬猪油做好呀。

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