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椰香南瓜乳酪贝果的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2021-12-28

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  制作食材:面团材料 高粉 300克、南瓜泥 160克、椰浆 50克、糖 5克、盐 4克、鲜酵母 4.5克、蜂蜜 5克、黄油 5克;裹入内馅 南瓜泥 100克、奶粉 10克、糖 3克、盐 0.5克、奶油奶酪 60克

  制作步骤:


  1、南瓜切成片隔水蒸至软烂,取出放凉备用。


  2、面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。南瓜泥含水量有差异,预留10克液体材料调整。


  3、打好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟。


  4、准备内馅,南瓜泥加入糖盐和奶粉,放入不粘锅小火收干水份。


  5、加入奶油奶酪搅拌均匀,最终成品在140克左右,装入裱花袋备用。


  6、松弛好的面团光面朝上拍扁擀开,翻面后一端打薄一端挤上内馅,卷起并捏紧收口。


  7、稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄,包入另一头,收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。


  8、发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大,一大锅水加30克左右白糖,煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘,风炉180度16分钟,或者平炉220度中层烤20分钟出炉冷却即可。


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