莲藕非常适合炖汤喝，搭配花生和龙骨，炖好的汤清香回甜，更滋补养生，炖莲藕汤的时候很多人发现自己做的总是口感不好，想要莲藕汤又粉又烂，只要掌握3个窍门，就能汤鲜藕糯，口感相当美味，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。

　　1、龙骨焯水的时候记得要冷水下锅，可以加上葱姜或者是料酒去腥，炖龙骨所需的时间比较长，因此记得要一次性将水加足，尽量别出现中途要另外加水的情况，当然了如果实在需要加水，一定要放开水，不可放凉水；

　　2、莲藕切好后，需要立即放入冷水中浸泡，待要下锅煮的时候再捞出，否则莲藕很容易氧化发黑，花生记得不可用热水浸泡，直接用冷水泡一泡便可，泡水是为了更容易煮熟，当然了不泡也是可以的，尽量选择红皮花生，价值更高；

　　3、这道汤，只需要添加生姜帮助去腥，不用另外添加其他的香料，莲藕不要太早下锅，在龙骨炖好后再放入炖20-30分钟便可，炖汤更适合用粉质的莲藕，不要选择口感比较脆的莲藕，这汤出锅后加上盐调味，不需要其他调味。

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