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烹饪用水小窍门 让你的厨艺大大提升

发布时间:2022-01-05

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  烹饪时的用水可是很有讲究的,需要用热水时加了冷水,或者要放冷水时加了热水,食物的口感也许会产生影响。看似很简单的技巧,却可以让你的厨艺大大提升哦,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。

  1. 煮饺子用热水还是凉水?

  煮现包的饺子和速冻饺子用水是不一样的。

  煮鲜饺子,沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。

  速冻饺子,更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

  2. 煮饭用开水

  开水煮饭可以缩短蒸煮时间。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间。用开水煮饭还可以减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  3. 蒸馒头用冷水

  蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

  4.煮面加凉水

  煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

  5.炖汤用冷水

  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

  如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

  6.蒸鱼用热水

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  7.煮牛肉用热水

  煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

  8.炒蔬菜热开水

  做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

  9. 豆腐用热水泡

  豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

  10.解冻用冷水

  化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

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