做饭是个技术活，“衣食住行”的食排在第二位，便证明了它的重要性。废话不多说，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家三招做饭小技巧，让你告别快餐。

　　炒菜：炒菜又分为很多种，这里就不一一介绍了。只讲一点，那就是食物焯水。在这里就不说海鲜了，单单讲蔬菜和肉类。蔬菜焯水的作用就是让它保持翠绿新鲜的外表，爆炒之后不仅口感好，而且看着就很有食欲。

　　肉类焯水的意义在于去除肉类的腥味和污渍，锁住肉类的营养。这里有关键的一点：冷水适合肉类焯水，沸水适合蔬菜类焯水。

　　主食（米饭）：作为南方人的主食，米饭是至关重要的。第一步淘米：做法很简单，把米冲洗三到四次就好，以澄净透明为标准。第二步浸泡：大米有新米陈米之分，浸泡的时间长短不同，而且随温度的不同也有变化。这一点比较难掌握，所以建议半个小时为佳。让大米保持充足水分，味道更佳。第三步煮饭：每个人用的煮饭工具不同，这里以电饭煲为例。滴一滴油在锅里（煮好后米粒会分开），然后只需按照电饭煲的功能进行就好了，煮好后继续焖饭十分钟即可。

　　炖汤：炖汤是每个家庭主妇必须掌握的技巧，第一，肉类焯水加入姜片和葱可去腥味，这样做既可去腥又不影响味道。第二：提鲜时尽量不要放味精鸡精，而是放几个花蛤或者海蛎干蛏干即可。第三：炖汤不宜过久，一般以4个小时为佳，时间过久会让汤失去原本最美的味道。

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