你是不是觉得蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师来教教如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！

　　一、生蚝

　　蒸生蚝其实很简单，一般是放到蒸锅蒸熟就可以。蒸生蚝和蒸扇贝一样，都是水开锅以后蒸三分钟，个大延长一分钟，火还要大一些，当然具体还是要根据不同的大小自己掌握。

　　你们可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

　　二、蛤蜊

　　烹饪蛤蜊一点也不要加水，干锅煮。

　　开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩哦！

　　类似蛤蜊的贝壳类也可以采用这个方式！

　　三、海螺

　　海螺最常用的烹饪方式是用白水煮，当然清蒸也可以。白水煮海螺，一般是=两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了，这样做出来的海螺肉又香又容易挑出来。

　　四、虾菇

　　虾菇的烹饪方式有很多，生腌、水煮、椒盐、清蒸都有，其中清蒸味道不仅好，制作也相对简单！虾菇无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　五、螃蟹

　　吃螃蟹当然是蒸为鲜咯！蒸螃蟹固然容易，但一定要把螃蟹肚子朝上，这是为防止蟹黄流出来。螃蟹开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

　　六、鱼

　　清蒸鱼在老百姓的餐桌上是最常见的菜式，因为这样做的鱼最鲜最美味。清蒸鱼需在鱼身上改刀，可放一些姜葱和盐调味。

　　而且蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩，如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

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