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蒸煮海鲜的6种烹饪技巧

发布时间:2022-01-18

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  你是不是觉得蒸煮谁不会,这有啥难的?其!实!未!必!蒸煮海鲜的时间如何把握,可是大有“技术含量”的!时间短了,海货熟不透,时间久了,肉老味道打折。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师来教教如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧!

  一、生蚝

  蒸生蚝其实很简单,一般是放到蒸锅蒸熟就可以。蒸生蚝和蒸扇贝一样,都是水开锅以后蒸三分钟,个大延长一分钟,火还要大一些,当然具体还是要根据不同的大小自己掌握。

  你们可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。

  二、蛤蜊

  烹饪蛤蜊一点也不要加水,干锅煮。

  开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,等个三分钟到五分钟,就可以了。听到响声也不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩哦!

  类似蛤蜊的贝壳类也可以采用这个方式!

  三、海螺

  海螺最常用的烹饪方式是用白水煮,当然清蒸也可以。白水煮海螺,一般是=两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油,大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅了,这样做出来的海螺肉又香又容易挑出来。

  四、虾菇

  虾菇的烹饪方式有很多,生腌、水煮、椒盐、清蒸都有,其中清蒸味道不仅好,制作也相对简单!虾菇无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  五、螃蟹

  吃螃蟹当然是蒸为鲜咯!蒸螃蟹固然容易,但一定要把螃蟹肚子朝上,这是为防止蟹黄流出来。螃蟹开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  六、鱼

  清蒸鱼在老百姓的餐桌上是最常见的菜式,因为这样做的鱼最鲜最美味。清蒸鱼需在鱼身上改刀,可放一些姜葱和盐调味。

  而且蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩,如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。

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