对糖友来说，厨房简直是一座“天然药房”，会烹饪 = 配对“药”。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你控制糖分的7个烹饪小窍门。

　　技巧一：切菜粗一点

　　蔬菜能不切就不切，要切就切得大块一些。因为切得越小，食物露出的表面积就越大，在烹饪过程中，一些怕热的营养素就越容易流失。不仅如此，稍微大块一些的食物，可以让糖友在食用时多咀嚼，这样能促进肠胃的蠕动，帮助控制血糖。

　　另外，蔬菜类尽量在下锅前洗切，先洗后切，以避免一些水溶性的维生素流失。

　　技巧二：急火煮，少加水，时间以短为好

　　食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了其血糖生成指数。食物加工时间越久，温度越高，水分越多，糊化就越彻底，导致食物血糖生成指数也越高，升糖速度就越快。

　　因此，烹调时最好用急火，且要少放水。尤其对于淀粉含量高的谷物、薯类和豆类，口感以偏生偏硬为好，蔬菜和水果也同理。

　　技巧三：选好油、量要少

　　相对于植物油，动物油的饱和脂肪酸含量更高，不利于糖友的血糖血脂控制。推荐糖友使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如花生油、大豆油、葵花籽油等。

　　但植物油也不是就可以随便吃，中国营养协会推荐每人每日用油量为25g，大概是日常用的白瓷勺，刚好两勺半的量。另外要注意，烹饪时尽量少用油煎或油炸。

　　技巧四：主食中增加蛋白质

　　研究显示，在碳水化合物食物中加入蛋白质，其升糖指数会降低。例如，一般小麦面条的升糖指数为81.6，可加了鸡蛋的小麦面条的升糖指数就变成了55。像饺子、包子等面食，蛋白质、膳食纤维含量都很高，但升糖指数较低。

　　技巧五：菜肴中加点醋

　　醋中含有大量醋酸，可减缓碳水化合物的分解速度，延缓餐后血糖的上升。而且在菜肴中加入少量的醋，还可以提升整道菜的鲜味，何乐不为？

　　技巧六：荤素搭配，炒肉加菜

　　在煮荤菜的时候，加一些芹菜、木耳、竹笋和菇类等富含膳食纤维的蔬菜，这样不仅能增加食物的多样性，也降低了整盘菜的升糖指数。

　　技巧七：食物调味代替盐

　　摄入过多的盐会增加肾的负担，长此以往还可能诱发糖尿病肾病。但如果按照每日推荐摄入6g盐，煮出来的食物确实会少一些味道。建议大家可以用桂皮、葱、姜、蒜、等天然食材来增加菜肴风味。

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