中式传统的烹调方式有很多种，煎、煮、炒、炸、炖、烤、红烧……讲求色、香、味，料理过程相当讲究，既费时又考验工夫，但其实烹调的时间越久，程序越繁复，不但食物本身的营养更容易造成流失外，吃起来感觉入味的，都是额外添加多种调味料，因此营养没吃到，反而一大堆热量负担都进肚里去。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师学习下降低卡路里的烹饪小窍门。

　　1、购买肉类时就要选含脂肪少的肉类或材料。如：不可买含肥肉多的五花肉，应该买里肌肉；牛腩比牛腱含油多，应少用牛腩。

　　2、避免使用半成品。如：各种火锅饺类、贡丸、香肠、火腿、热狗、油豆腐等，含脂肪量都高，尽量少用。

　　3、使用合适的烹调用具。如：微波炉、烤箱、蒸笼、不沾锅、电饭锅等。

　　4、用蒸、煮、烤、烙、卤等烹调方法代替煎、炸、炒、烩。如炸里肌改为卤里肌，海鲜炒饭改为海鲜烩饭，炸蚵卷改为豆豉蚵等。

　　5、把有限的油用在较需要的菜色上。如：买回的鱼类若较不适合清蒸，可用油煎，但同一餐中其它的菜应改用水煮或凉拌或卤等油少的方式。一餐食谱如香煎鱼、蒜泥里肌、蚝油芥兰、卤豆干、白菜豆腐汤，只有鱼用煎的，其余均为少油的烹调法。

　　6、多用热量低的材料增加份量，以提供饱足感/如红烧肉中可加蒟蒻，蛋花汤可多加小白菜。

　　7、烹调前去皮、肥肉等，烹调后滤净油份/若必需吃到油炸食物时，应先将皮去除，或炒青菜油多时，应滤去汤汁。

　　8、可利用代糖代替砂糖。如：糖醋酱之制作可用代糖产生甜味。

　　9、少用含油多的调味品。如：色拉酱、沙茶酱、芝麻酱等......

　　10、使用高汤时一定要将浮油去除。多试用新材料，找出最好的替代品。如：月饼中麻糬代替高糖高油的馅料，就是减少热量的方法；以吃火锅时以素食材料如素丸子，素虾仁代替贡丸等，也可以降低热量。

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