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排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?

发布时间:2022-02-07

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  每次吃排骨都十分尴尬,塞牙仿佛成了必要事件。这个跟烹饪技巧有关系吗?怎么炖排骨才能不塞牙?下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你怎么炖排骨。

  窍门1:

  所有的大肉大骨在开始煲之前,都应该先过一次沸水。也就是说,在你想要炖排骨的时候,洗干净了之后煮开一锅水,水里放上一些拍好的姜和料酒,然后把生肉放进水里,不需要等到水沸了之后再放进去,而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里,一起煮,待水沸之后大概再煮5-10分钟,把肉烫熟了就行。

  这样解决之后的大肉大骨头,都可以有效的解决肉里的肉腥味和一部分油。

  窍门2:

  想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙,那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅,这不是没有道理的,砂锅的耐热性高,保温持久,煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖,时间大概1-2个小时,味道就很浓郁了。

  现在市面上有很多可以插电使用的砂锅煲,喜欢喝汤的朋友可以买一个,功能多也很方便,把材料处理好之后先炖肉,再放配菜,再炖一会儿就可以了。

  窍门3:

  因为每个人喜欢的口感不一样,所以时间的长短需要自己衡量,但是切记不要把肉和配菜一起炖,配料可以同时下锅炖,或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮,那样香味会更浓郁,特别是喜欢放中药材的小伙伴们,先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖,药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜,可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮,避免蔬菜过火之后过软烂掉。

  注意以上3点,就可以炖出软嫩爽口还不塞牙的排骨或者肉肉了,而且配菜还会鲜甜好吃哦~

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