每次吃排骨都十分尴尬，塞牙仿佛成了必要事件。这个跟烹饪技巧有关系吗？怎么炖排骨才能不塞牙？下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你怎么炖排骨。

　　窍门1：

　　所有的大肉大骨在开始煲之前，都应该先过一次沸水。也就是说，在你想要炖排骨的时候，洗干净了之后煮开一锅水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放进水里，不需要等到水沸了之后再放进去，而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分钟，把肉烫熟了就行。

　　这样解决之后的大肉大骨头，都可以有效的解决肉里的肉腥味和一部分油。

　　窍门2：

　　想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙，那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅，这不是没有道理的，砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1-2个小时，味道就很浓郁了。

　　现在市面上有很多可以插电使用的砂锅煲，喜欢喝汤的朋友可以买一个，功能多也很方便，把材料处理好之后先炖肉，再放配菜，再炖一会儿就可以了。

　　窍门3：

　　因为每个人喜欢的口感不一样，所以时间的长短需要自己衡量，但是切记不要把肉和配菜一起炖，配料可以同时下锅炖，或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮，那样香味会更浓郁，特别是喜欢放中药材的小伙伴们，先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖，药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮，避免蔬菜过火之后过软烂掉。

　　注意以上3点，就可以炖出软嫩爽口还不塞牙的排骨或者肉肉了，而且配菜还会鲜甜好吃哦～

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